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Dans chaque ferme, la soue abritait au moins une coche et ses petits. Le lard salé constituait en effet l'essentiel de la viande consommée par les paysans. Engraissés dans la demi-obscurité, les cochons alors ne sortaient guère que pour les grands nettoyages de Ia soue.
On tuait et on salait généralement en décembre. Le tueur ou chatrou, attendu de ferme en ferme, arrivait au jour fixé. Après la mise à mort, dans les cris aigus de la victime, le travail rituel se poursuivait : flambage des soies, toilette à grande eau, éventrement et dépeçage de l'animal écartelé sur l'échelle dressée-contre le mur. Toute la journée, on s'affairait à la confection du boudin, de l'andouille, à la préparation des pâtés, rillettes, saucisses.
Le lendemain, on salait. Les morceaux de viande, préparés sur une table couverte d'un drap blanc, étaient disposés avec soin, enrobés de gros sel gris, dans le saloir (charnier, houle de grès).
Le curé, l'instituteur, les parents et les amis recevaient leur part, amical témoignage d'un événement considéré comme l'une des fêtes de la paysannerie.
On tue, on habille I'pourciau, l'minist', 1'goret, la coche, la traie, le nobl', la gore, le gorin de 200, le véré, le véro, le kiki ou le kéké ou le quiéquié (termes nombreux et imagés qui désignent le cochon).

VOCABULAIRE :

Celui qui tue est : Ie chatrou, I'saigneu', I'mégéyeu', I'échaubouilleu'.
- Ie chatrou : le hongreur.
- Le cochon oince, cuiste : il fait entendre des cris aigus.
- signer I'goret : saigner le cochon.
- I'fiambe : flamber.
- l'échaubouille dans Ia paonne : l'ébouillanter dans la cuve.
- y rakie Ia couène .. lui racler la couenne pour ôter les soies.
- Ia pansetée, la ventrée, Ies tripes : I'ensemble des intestins.
- la bouzine : ra vessie (que l'on gonfle afin de tendre les parois).
- la corée (ou courrée) : les poumons, rate, foie.
- le foie mou : les poumons.
- le foie dur : le foie.
- Ies rilles ou p'tit' rilles : les rillettes.
- Ies rillots ou grousses rilles .' morceaux de viande cuits avec les rillettes.
- les p'tit' rilles ou rilles de tête .' on fait recuire les rilles quand é c'mencent à veuri', à pousse', à oudri' ou eurdri', c'est-à-dire quand elles commencent à moisir.
- le iarotin : le jarret (on sale le iarotin).
- Ie chargnie' : saloir en bois.
- l'salouère, Ia houle.. saloir en grès.
- I'pigeon.' le lard, quand il est dur comme un vieux pigeon.
- Ia boudinouère .. I'entonnoir à boudin.
- le hacheriau, la hachouère : le hachereau qui sert à hacher la chair à saucisses.
- Ie hâte ; la belle viande dans les côtes premières.
Dicton : " Tomb'rait-i des hacheriaux la tête en bas, j'yirais quand même au cochon.

(Parlers et traditions du Bas-Maine et du Haut-Anjou)